Michał Madeja19 kwi 2020Fasola z boczkiemFasola z boczkiem - Liber de Coquina (koniec XIIIw.) - ok. 200g fasoli "czarne oczko" - boczek wędzony - 2 średnie cebule - 1 jajko -...
Michał Madeja19 kwi 2020Caboches in Potage Caboches in Potage - Forme de Curye XIVw. - 1 główka kapusty - 1 por (biała część) - 1 średnia cebula - 1 szklanka bulionu mięsnego lub...
Michał Madeja19 kwi 2020Chleb orzechowyPrzepis z 14th century Venetian Cookbook by Anonimo Veneciano ZAKWAS Bierzemy 30 ml mąki żytniej i 30 ml wody o temp. ok. 40`C, mieszamy,...
Michał Madeja19 kwi 2020Zupa z porówZUPA Z PORÓW wg Registrum Coquine I ćw. XVw. - 4 małe pory, lub 2 duże ( biała i lekko zielona część) - garść migdałów - laska cynamonu -...
Michał Madeja19 kwi 2020Tarta z kurczakiem i wieprzowinąNiemcy, pocz. XV w. Ciasto: 1 szklanka mąki pszennej 2 żółtka ok. 100g masła odrobina wody odrobina soli Nadzienie: 2 ćwiartki kurczaka...
materiał archiwalny19 kwi 2020Tartys In ApplisTo nic innego, jak prosta i smaczna tarta z jabłkami. Przepis pochodzi z The Forme of Cury, obszernego zbioru przepisów ze...
materiał archiwalny19 kwi 2020WinoJak to z tym winem? Już w starożytnym Egipcie 3500 lat p.n.e. uprawiano winorośl i produkowano wino na eleganckie stoły. Masowo...
Michał Madeja19 kwi 2020Chykonys in BruetteCzyli kurczak w bulionie piwnym, XV wiek - 1 kurczak - wg oryginału, ale pamiętajmy jak wyglądał prawdziwy kurczak kiedyś, więc...
Michał Madeja19 kwi 2020Suffritto di PallastriPrzepis z Libro de arte coquinaria XVw. - 2 piersi kurczaka - mały pęczek natki - 2 żółtka - 1/2 szklanki bulionu drobiowego - 2-3 łyżki...