Jedna z legend głosi, że to napój wymyślony przez samego Hipokratesa, inna, że nazwa wzięła się od rodzaju filtra w postaci papierowego rękawa zwanego właśnie rękawem Hipokratesa. Przepisów jest wiele, ja robiłem na bazie XIV wiecznego z Forme de Curye.
- 2 butelki czerwonego półsłodkiego wina - ok. 200 g cukru trzcinowego - 1 łyżka mielonego imbiru - 4 laski cynamonu - 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu - 1 łyżeczka nasion kardamonu - ok. 20 goździków
Wszystkie przyprawy można zastąpić opisywanym w innych moich przepisach powder duce (przepis w artykule temu poświęconym), jak ktoś ma zapas. Ja w tym przypadku użyłem oddzielnych, bo nie musiałem ich tak dokładnie rozcierać do gotowania. Wino wlewamy do garnka i podgrzewamy, dodajemy cukier, mieszamy aż do rozpuszczenia oraz przyprawy ( nie trzeba ich dokładnie rozdrabniać, bo i tak będzie to potem filtrowane). Gotujemy na wolnym ogniu tak, żeby lekko parowało, ale żeby nie doprowadzić do wrzenia przez ok. 1-1,5 godziny. Zostawiamy z przyprawami do wystudzenia i filtrujemy. Ja najpierw przelałem całość przez drobne sito żeby odcedzić przyprawy, a potem docelowe filtrowanie. Dobrze sprawdzi się filtr do kawy, ale jak się nie ma, to drobne sito wyłożone dwiema warstwami ręcznika kuchennego. Filtrowanie odbywa się dość wolno, mi zajęło prawie godzinę powolnego ciurkania :) Całość z gotowaniem, studzeniem i filtrowaniem - ok 4 godzin, więc nie jest to coś na szybko, ale warto.
Comentarios