Przepis z XV-wiecznej Anglii.
Składniki:
0,5 kg mięsa wołowo-wieprzowego lub tłustej wołowiny 2 żółtka 1/4 filiżanki rodzynek 1 łyżeczka cukru 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej 1/4 łyżeczki goździków 1/4 łyżeczki pieprzu kuleba lub pieprzu czerwonego 1/4 łyżeczki cynamonu 1/4 łyżeczki soli ok. 2 szklanki bulionu wołowego ok. 1/4 szklanki czerwonego wina
Sos: 1 szklanka mleka migdałowego 3 łyżeczki cukru 1 łyżeczka mąki ryżowej 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej 1/8 łyżeczki cynamonu
Mięso wyrobić z żółtkami, dodać sparzone i posiekane rodzynki i dokładnie wymieszać. Wszystkie przyprawy utrzeć w moździerzu i wmieszać do mięsa. Uformować kuleczki ok 2 cm średnicy. Bulion z winem zagotować. Pulpety gotujemy ok. 5 minut.
Sos. Podgrzać mleko migdałowe prawie do wrzenia, dodać cukier i przyprawy i dokładnie wymierzać. Do wrzącego mleka dodać mąkę ryżową i mieszać, żeby nie zrobiły się grudki. Gotować kilka minut, aż sos trochę zgęstnieje. Dodać do niego pulpety i można podawać. Najlepiej z ryżem lub kaszą jaglaną.
