To nic innego, jak prosta i smaczna tarta z jabłkami.
Przepis pochodzi z The Forme of Cury, obszernego zbioru przepisów ze średniowiecznej Anglii. THE FORME OF CURY miał pierwotnie formę zwoju, został spisany około 1390 roku, a jego autorami byli kuchmistrzowie króla Ryszarda II.
Przepis oryginalny:
XXIII. For To Make Tartys In Applis. Tak gode Applys and gode Spycis and Figys and reysons and Perys and wan they are wel ybrayed colourd wyth Safroun wel and do yt in a cofyn and do yt forth to bake wel.
A teraz po naszemu: - 2-3 jabłka - 2 gruszki - 6 posiekanych suszonych fig - ¼ szklanki rodzynek - 1 ½ łyżeczki powder douce - ¼ łyżeczki soli - szczypta szafranu
Obieramy jabłka i gruszki, a następnie kroimy je tak, aby uzyskać drobną kostkę. Do miski z pokrojonymi owocami dodajemy pozostałe składniki i mieszamy.
Przepis na kruche ciasto: - 1 ½ szklanki mąki - 4 łyżki masła - 2 żółtka - ½ łyżeczki soli - szczypta szafranu - 3/8 szklanki wody
W misce mieszamy mąkę z szafranem, dodajemy drobno poszatkowane masło i żółtka jaj. Mieszamy dłonią wszystkie składniki, aż połączą się na jednolitą masę. Następnie stopniowo dodajemy wodę, cały czas ugniatając ciasto. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić z wodą, aby ciasto nie wyszło za rzadkie i lepiące (możemy się wtedy ratować dodając trochę mąki). Gdy otrzymamy odpowiednią konsystencję (masa odchodzi od brzegów miski) nakrywamy naczynie ściereczką i zostawiamy ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”. Ja w tym czasie robię farsz z owoców.
Gdy ciasto już sobie poleżakuje dzielimy je na dwie równe części. Z każdej z nich formujemy okrągły placek (wałkiem lub dłońmi – oba sposoby sprawdzone i skuteczne 😉 ) o średnicy niecałych 25 cm i kładziemy je na blaszce piekarnika na papierze do pieczenia. Na środek każdego placka wykładamy po połowie farszu uważając, aby po bokach zostawić 2-3 cm wolnej krawędzi. Boki zawijamy do góry formując brzeg tarty (ciasto dobrze się klei). Smarujemy brzegi ciasta rozbełtanym jajkiem. Tartę pieczemy ok. 40 minut w 170-180 st. C.
Możemy ozdobić wierzch tarty, np. pokrojonym w plasterki jabłkiem. Radzę położyć plastry na cieście po ok. 15 minutach od rozpoczęcia pieczenia, aby się nie spaliły.
Farsz wychodzi równie smaczny, gdy zrezygnujemy z gruszek i zrobimy go z 4-5 jabłek. Figi możemy z powodzeniem zastąpić suszonymi morelami. Do farszu możemy także dodać łyżkę miodu.
Autor: Agnieszka Jurgielewicz