ZUPA Z PORÓW wg Registrum Coquine I ćw. XVw.
- 4 małe pory, lub 2 duże ( biała i lekko zielona część) - garść migdałów - laska cynamonu - łyżka brązowego cukru - 2 szklanki bulionu wołowego - sól - 2 łyżki oliwy
Migdały parzymy, obieramy ze skorek i blendujemy ze szklanką ciepłej wody robiąc mleko migdałowe.
Pory obieramy z zewnętrznych liści i odcinamy ciemno zielone części. Drobno kroimy i blanszujemy w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty po czym odcedzamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy odcedzone pory, dodajemy cukier i laskę cynamonu lub (1/2 łyżeczki mielonego). Podsmażamy ok. 2 minut i dolewamy mleko migdałowe. Doprowadzamy do wrzenia i zalewamy bulionem. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut.
Podajemy ciepłe.
W wersji biedniejszej nie dolewamy bulionu, robimy za to więcej mleka migdałowego. W wersji bogatej oliwę można zastąpić wytopioną słoniną, a bulion doprawiamy pieprzem, goździkami i gałką muszkatołową.