Przepis z Libro de arte coquinaria XVw.
- 2 piersi kurczaka - mały pęczek natki - 2 żółtka - 1/2 szklanki bulionu drobiowego - 2-3 łyżki verjuice - 3 łyżki oliwy - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu - 1/2 łyżeczki imbiru - 1/2 łyżeczki kardamonu - 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Powoli smażymy aż do uzyskania złotego koloru. Dokładamy przyprawy, pieprz, imbir, obrane z łupinek ziarna kardamonu i startą gałkę muszkatołową. Do wystudzonego bulionu wkładamy żółtka i roztrzepujemy na gładko, dodajemy verjuice lub jak nie mamy to łyżkę soku z cytryny. Całość wlewamy na patelnię z kurczakiem, dodajemy posiekaną natkę zmniejszamy ogień i ciągle mieszamy. Gotujemy 3-4 minuty pilnując żeby żółtka w sosie się nie ścięły. Podajemy ciepłe, najlepiej z makaronem
Comments