Powder douce, czyli słodko-pikantna mieszanka aromatycznych przypraw wg receptury z Le Ménagier de Paris 1392-94, w sam raz sprawdzi się do nacierania mięsa lub - po zmieszaniu z miodem i winem - jako marynata.
- 3 łyżeczki imbiru - 2 łyżeczki cukru - 1,5 łyżeczki cynamonu - 1 łyżeczka goździków - 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
Składniki ucieramy w moździerzu i gotowe :)
Jak mamy już powder douce, to czemu by nie zrobić doprawionej nim musztardy - przysmaku nie tylko średniowiecza, ale znanego i docenianego już przez Rzymian. Przepis również z poradnika Le Ménagier de Paris.
- 4 łyżeczki gorczycy żołtej - 4 łyżeczki gorczycy czarnej - 8 łyżeczek octu jabłkowego - 2 łyżeczki cukru - 1 łyżeczka powder douce
Gorczycę zalewamy octem i zostawiamy na noc, aż namięknie. Przekładamy do moździerza, dodajemy cukier oraz powder douce i ucieramy na jednolitą masę. Im dłużej, tym gładsza konsystencja. Osobiście wolę odmianę francuską o grubszych ziarnach, do której dodałem też trochę miodu.
Comments