Inspiracja współczesnym przepisem, przy użyciu składników dostępnych w średniowieczu.
Farsz: - 3 jabłka - 80 g miodu - 1 łyżeczka cynamonu - 60 g rozdrobnionych orzechów włoskich
Obrane jabłka drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a następnie dusić w rondelku, wraz z pozostałymi składnikami, około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Całość rozetrzeć i zostawić do ostygnięcia.
Ciasto: - 3 jajka (3 białka i 2 żółtka) - 60 ml mleka - 60 ml oliwy z oliwek - 180 g masła - 100 g cukru - 500 g mąki pełnoziarnistej - 150 g mąki ryżowej - 1 łyżka powder fine*
Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy mleko, oliwę, miękkie masło, powder fine, mąkę ryżową i ucieramy do rozdrobnienia masła. Następnie dodajemy mąkę pełnoziarnistą, mieszamy całość i ugniatamy ciasto ok. 10 minut.
Ciasto rozwałkowujemy na placek o średnicy ok. 40 cm, a następnie przycinamy popękane, nierówne krawędzie, aby uzyskać okrąg (odcięte kawałki ciasta odkładamy na bok). Nacinamy brzegi na ok. 5-6 cm (jak na obrazku), najpierw na 4 części, potem każdy odcinek na pół i jeszcze raz na pół (16 nacięć). Nacięte kawałki zaginamy do środka, a następnie zlepiamy krawędzie tworząc kieszonki na brzegach.
- 16-17 połówek orzechów włoskich - żółtko - 1 łyżka rozdrobnionych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Na środek placka wykładamy farsz, w środek kieszonek na brzegach wkładamy połówki orzechów. Pozostałe ciasto dzielimy na 16 części, formujemy z nich kulki i umieszczamy na farszu, pomiędzy grzbietami kieszonek. Wierzch placka możemy ozdobić połówką orzecha oraz posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi. Surowe brzegi ciasta (wraz z orzechami) smarujemy żółtkiem. Pieczemy 30 minut w 180˚C
*powder fine: 3 łyżki imbiru, 2 łyżki cukru,1 ½ łyżki cynamonu, 1 łyżeczka goździków, 1 łyżeczka rajskiego ziarna (aframon można zastąpić pieprzem, tylko pamiętajmy, że ten jest mniej palący)
Comments