Liber de Coquina XIIIw.
- ok. 25 dag chudej wieprzowiny (polędwica, szynka, schab), - 1 kg bobu, - ok. 200 ml mleka - 1/2 łyżeczki nasion czarnego pieprzu, - 1/2 łyżeczki goździków, - 1/2 gałki muszkatołowej
Bób gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie średnio twardy. Następnie studzimy i obieramy. Mięso kroimy na medaliony. Obrany bób wrzucamy do garnka i zalewamy mlekiem, dodajemy medaliony z mięsa i utarte w moździerzu przyprawy. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu, aż mięso zmięknie. W razie potrzeby dolewamy mleka, żeby się nie przypaliło. Wyciągamy mięso, a bób rozcieramy na puree. Podajemy ciepłe.
Comments