- Włochy XIII w.
- 0,5 kg mąki pszennej - 2 jajka - 2 łyżki oliwy z oliwek - ok. 250 g. mielonego tłustego mięsa wieprzowego ( karkówka, łopatka) - garść migdałów - kawałek pecorino lub innego sera twardego
Mąkę przesiewamy i wbijamy do niej 2 jajka. Wyrabiamy ciasto, jeśli jest za suche, można wbić jeszcze jedno jajo. Podczas wyrabiania dodajemy po trochu 2 łyżki oliwy. Ciasto odstawiamy na ok. godzinę żeby było miękkie i plastyczne.
Migdały parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórek, rozcieramy w moździerzu lub bardzo drobno siekamy. Utarte dodajemy do mięsa. Ser ścieramy i również dodajemy do mięsa. Całość mieszamy i doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Odstane ciasto kroimy na mniejsze części i rozwałkowujemy na grubość ok 1-1,5mm. Rozwałkowane tniemy na kwadraty o boku ok 4cm. Na środek każdego nakładamy porcję farszu i zlepiamy w trójkącik.
Gotujemy w lekko osolonej wodzie aż wypłyną.
Comments