Zupa chlebowa z "Registrum Coquine", XV w.
- 100 g mocno uschniętej bułki pszennej lub chleba pszennego na zakwasie - 100 g żółtego sera korycińskiego lub innego w tym stylu - 0,75 maks. 1l bulionu drobiowego - kilka pręcików szafranu - 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku - 1/3 łyżeczki zmielonych ziaren czarnego pieprzu
Bułkę lub chleb ścieramy na tarce lub rozcieramy na sypko w moździerzu. Ser kroimy w jak najdrobniejszą kostkę. Szafran zalewamy gorącą wodą.
Bulion doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i do cały czas bulgoczącego bulionu wsypujemy utartą bułkę/chleb. Ciągle mieszamy, aż się trochę rozgotuje i zgęstnieje. Następnie dodajemy partiami ser. Nie przerywamy mieszania, aż ser rozgotuje się na aksamitną konsystencję. Trzeba uważać, żeby się nie porobiły grudki lub nie zaczął się ciągnąć jak na pizzy. Na koniec dodajemy wodę szafranową i utarte przyprawy, gotujemy jeszcze ok. 5 minut i podajemy gorące.
Comments