Angielski przepis z XIIIw.
- 0,5 kg mielonej chudej wieprzowiny - 4 jajka - bulion warzywny - kromka lekko czerstwego chleba - sól - pieprz
Mięso doprawiamy solą i pieprzem, wbijamy do niego 1 białko i dodajemy środek kromki chleba porwany na małe kawałki. Całość wyrabiamy na gładką masę. Resztę jajek rozdzielamy na białka i żółtka. Z masy mięsnej formujemy pulpety wielkości małej pomarańczy lub mandarynki. Gotujemy je w bulionie. Rozdzielone białka i żółtka osobno lekko ubijamy, jeśli żółtka są zbyt blade można je podbarwić odrobiną szafranu.
Rozgrzewamy patelnię na małym ogniu, ugotowane pulpety ( najlepiej po 1 sztuce) wkładamy na patelnię i za pomocą pędzelka do ciast malujemy białkiem przetaczając po ciepłej patelni tak, aby się ścinało, ale nie przypaliło. Jak już zamalujemy na biało żeby nie prześwitywało mięso to tą samą metodą malujemy żółtkami.
Comments